by ·Kommentare deaktiviert für Kerntemperaturen Schwein

 

Rosa Durch
Keule/Schlegel 65° – 68° 75°
Medallions 65° –
Rücken 65° – 70° –
Kamm – 70° – 75°
Schulter – 75°
Bauch – 80° – 85°
Spare Ribs 65° 85°
Pulled Pork – 95°
Brustspitz – 85°
Filet 58° 65°
Kotelett (ohne Knochen) – 68°
Kotelett (mit Knochen) – 75° – 80°
Leberkäse – 72°
Nacken – 70° – 75°

 

by ·Kommentare deaktiviert für Kerntemperaturen Geflügel

 

rosa Durch
Ente – 80° – 90°
Entenbrust 62° – 65° –
Gans 75° – 80° 90° – 92°
Gänseleber-Pastete – 45°
Hähnchen – 80-85°
Hähnchenbrust – 72°
Perlhuhnbrust – 70°
Poulet – 85°
Pute – 80° – 90°
Putenbraten – 70°
Truthahn – 80° – 85°
Strauß, Filetsteak – 58°

by ·Kommentare deaktiviert für Kerntemperatur Rind

 

  Rare Medium Well Done
Rinderfilet 38° – 55° 55° – 58° >58°
Roastbeef 53° 55° – 60° >60°
Flanksteak – 54° – 57° –
Rindsrose – – 85° – 90°
Rinderbrust – – 90° – 95°
Rinderbraten – 70° 80° – 85°
Tafelspitz – – 90°
Sauerbraten – – 85°
Rinderfilet 45° – 50° 50° – 55° 56° – 65°
Entrecôte – 56° –
Beef Brisket – – 85°
Falsches Filet – 60° – 65° 70° – 75°
Rouladen (Filet) – 58° –
Rouladen (Keule) – – 70°
Lende 38° – 55° 55° – 58°  

 

by ·Kommentare deaktiviert für Kerntemperaturen Wild
Rosa Durch
Rehbraten – 75° – 80°
Rehrücken 50° – 60° –
Rehrücken (gespickt) – 58° – 60°
Rehschulter 60° –
Hirschrücken 54° – 60° –
Hirschbraten 60° –
Hirschmedallions 60° –
Wildschweinbraten 75° – 78°
Wildschweinfilet 60° – 62° –
Wildschweinkeule – 75°
Kaninchenkeule – 65°