Was ist das und warum sollte man die Rauchpunkte von Öl kennen?

Der Rauchpunkt bei Öl ist die Temperatur, ab der ein Öl beim Erhitzen beginnt, Rauch zu erzeugen.
Jedes Pflanzen- und Speiseöl besitzt einen anderen, eigenen Rauchpunkt. Die Temperaturhöhe hängt dabei vom Anteil an im Öl enthaltenen freien Fettsäuren ab. Zusätzlich können weitere Inhaltsstoffe den Rauchpunkt von Öl beeinflussen.
Im Allgemeinen sagt man, je höher der Rauchpunkt, desto besser eignet sich ein Öl zum braten oder frittieren. Öle mit niedrigem Rauchpunkt sollten dagegen idealerweise nicht erhitzt werden. Heißgepresstes, raffiniertes Olivenöl besitzt von alle Pflanzenölen einen der höchsten Rauchpunkte, im allgemeinen hat man allerdings das kaltgepresste Olivenöl im Küchenschrank, welches einen recht niedrigen Rauchpunkt aufweißt.

Öl	Rauchpunkt
Arganöl	180° C
Distelöl	150° C
Erdnussöl raffiniert/heißgepresst	230° C
Erdnussöl unraffiniert/kaltgepresst	130° C
Palmkernfett	220° C
Schweineschmalz	121° – 218 °C
Butterschmalz	205°C
Butter	~ 175° C
Rapsöl kaltgepresst	130° – 190° C
Rapsöl heißgepresst	220° C
Olivenöl kaltgepresst	130° – 175° C
Olivenöl heißgepresst	> 220°C
Hanföl	120° C
Leinöl	107° C
Sojaöl	235° C
Sonnenblumenöl (raffiniert)	210° – 225° C
Sonnenblumenöl (unraffiniert)	107° C
helles ungeröstetes Sesamöl (unraffiniert)	220° C
dunkles geröstetes Sesamöl (unraffiniert)	177° C
Traubenkernöl (raffiniert)	200° C
Traubenkernöl (unraffiniert)	130° C
Walnussöl (unraffiniert)	160° C