Rosa Durch
Keule/Schlegel 65° – 68° 75°
Medallions 65°
Rücken 65° – 70°
Kamm 70° – 75°
Schulter 75°
Bauch 80° – 85°
Spare Ribs 65° 85°
Pulled Pork 95°
Brustspitz 85°
Filet 58° 65°
Kotelett (ohne Knochen) 68°
Kotelett (mit Knochen) 75° – 80°
Leberkäse 72°
Nacken 70° – 75°

 

 

rosa Durch
Ente 80° – 90°
Entenbrust 62° – 65°
Gans 75° – 80° 90° – 92°
Gänseleber-Pastete 45°
Hähnchen 80-85°
Hähnchenbrust 72°
Perlhuhnbrust 70°
Poulet 85°
Pute 80° – 90°
Putenbraten 70°
Truthahn 80° – 85°
Strauß, Filetsteak 58°

 

Rare Medium Well Done
Rinderfilet 38° – 55° 55° – 58° >58°
Roastbeef 53° 55° – 60° >60°
Rindsrose 85° – 90°
Rinderbrust 90° – 95°
Riderbraten 70° 80° – 85°
Tafelspitz 90°
Sauerbraten 85°
Rinderfilet 45° – 50° 50° – 55° 56° – 65°
Entrecôte 56°
Beef Brisket 85°
Falsches Filet 60° – 65° 70° – 75°
Rouladen (Filet) 58°
Rouladen (Keule) 70°
Lende 38° – 55° 55° – 58°

 

Rosa Durch
Rehbraten 75° – 80°
Rehrücken 50° – 60°
Rehrücken (gespickt) 58° – 60°
Rehschulter 60°
Hirschrücken 54° – 60°
Hirschbraten 60°
Hirschmedallions 60°
Wildschweinbraten 75° – 78°
Wildschweinfilet 60° – 62°
Wildschweinkeule 75°
Kaninchenkeule 65°